arenque ahumado al horno (con patatas)

válido para cualquier kipper, pescado, abierto en canal -destripado, vaya- y ahumado, aunque suelen ser o arenques o salmón.

en una fuente (con mantequilla) que va al horno, ponemos las patatas (salpimentadas al gusto) cortadas a rodajas. mientras se van haciendo preparamos el resto. una picadita de ajos, perejil y aceite. cortamos en juliana, cebolla, pimientos, zanbahoria... (al gusto y existencias en la nevera). sobre las patatas colocamos  el kipper (arenque del atlantico, para la ocasión). lo cubrimos con la mezcla de la picada y la juliana. unos diez minutos mas (usar las patatas -pinchandolas- como chivatas) y... elegir vino.

queso

duke ellignton, y sabía de que hablaba,dijo aquello de "no vale nada si no tiene swing". yo, y no estoy seguro de lo que hablo, digo que "vaya birria será el cielo si no hay queso"

concurso de queso brevis. ogeu les bains. 18 noviembre 2012.

carrilleras de bacalao

frotar el culo, de la sarten, con un ajo. aceite y cebollita bien picada puesta a dorar (¡media cayena, cuando menos!!!). en eso se añade una picadita de ajo y perejil con su culin de vino blanco. está la opcion de puntita de harina para espesar, pero las cocochas/carrilleras ya espesaran la salsa con su gelatina. así que se añaden (previamente saladas si son frescas) y se dejan hacer tranquilamente. las prisas son malas consejeras.

crottes d´ours

"crottes d´ours". su nombre (cacas, deposiciones, excrementos... de oso) puede que no sea como para abrir el apetito, pero ha sido mi descubrimiento gastronómico (facción repostería artesanal) de las últimas semanas. unos panecillos semiesféricos (tipo bollo) elaborados con harina integral. en su interior una gran ciruela pasa. el interior queda algo amazapanado (por emborrachado). consistente. con toda seguridad, poco indicado para dietas bajas en muchas cosas. ¡de escándalo, vaya!.

andouille bearnaise

para los momentos en que uno esta (especialmente) vago, y no solo no esta por ponerse a la elaboración, sino que tan siquiera está por el simple calentón a un plato precocinado, los embutidos son toda una tabla :-) de salvación. la andouille bearnesa (las hay variedades por el resto de las galias y ramificaciones en la cocina criolla) es un embutido (en intestino de caballo) de estomago, grasas y esas casquerías, de cerdo, ahumadas y fuertemente especiadas. adoro el sabor picante que deja. (un par de rodajitas mas y me acabo este palmero de vino).

andouille. 12 febrero 2012.

comidas navideñas

a comer con gusto. no dejen nada en el plato.

reciclado

en casa, se recicla el vidrio. ¡faltaría mas!. claro, que no todo termina en su contenedor. almaceno las botellas de formas curiosas o con motivos decorativos, encima de la alacena de la cocina. me dan la brasa por tenerla invadida, pero, los regalos, el embotellado y los continuos planes renove (pese a no estar subvencionados por el gobierno local) hacen llevadero el tema y mantienen la demografía. los botes de garbure (especie de cocido del bearn), como los de la foto, sirven para la maceración de frutos de cierto tamaño. allí meto castañas, manzanas silvestres o membrillos (otro motivo de tensión familiar, pues mi mujer los prefiere reciclar alimenticiamente asándolos en el hogar). recomiendo el reciclado, conjunto, del vidrio y los frutos que pueden recogerse por el campo. suele llamarse a ello "elaboración de licores". salen caros (en el hiper mucho mas barato, ¡que vas a comparar!!!). pero (muy) gratificante. y si eres un moñas incluso puedes crear tu propia etiqueta. (allí no llego, aunque no puede decirse "de este aguardiente no beberé").

rabanetas

los rábanos (no haremos el comentario con lo de sus hojas) van bien en ensaladas, salsas o incluso asados, pero yo los prefiero/consumo como veía, de niño, hacerlo a mi abuelo. un corte. se unta la carne húmeda en un montoncito de sal. y adentro. mas sencillo, imposible. se acompaña, claro, con un vinito. ideal como aperitivo pero mas, mucho mas, como acompañamiento mientras se cocina.

queso

para quienes amamos el queso, como a nosotros mismos, las filas de grandes quesos artesanales de oveja, dispuestas en los bajos porticados del ayuntamiento de laruns, para el concurso de productores del valle de ossau, son... un no parar de ensalivar.

foire au fromage. hera deu hromatge. feria del queso. laruns. laruntz. 2 octubre 2011.

garbanzos con oreja de cerdo

parafraseando el dicho popular, "quedan mas días buenos que longaniza". vale, pero ya se nota la bajada de temperaturas (por la noche y en la madrugada en especial). habrá que ir desempolvando el recetario de platos "con cuerpo". lo se, no son muy apropiados para dietas y regímenes, pero ¿a quien le importa esto si no hay que volverse a poner el bañador hasta dentro de un año?. (y visto lo visto este año... ¡si ya no hay nada que hacer!!!!). venga pues, un plato de cuchara.

ingredientes. los garbanzos, caldo de carne y la oreja de cerdo.
los garbanzos, salvo que se compren ya cocidos (muy practico), habrá que tenerlos a remojo y luego cocerlos.
el caldo, a gusto de cada uno, pero el recurrente cubito (¡que vaya usted a saber que meten dentro!) es una buena/rápida opción.
la oreja si no se compra ya limpia y cocida, habrá que hacerlo (engorroso pero sencillo).
se fríe la oreja troceada con unos ajos y unos granos de pimienta (prefiero una cayena). cuando este frita (para poderse comer como una tapa) se le añade el caldo. una puntita de pimentón. unas vueltas y se le añaden los garbanzos escurridos y unos trocitos de chorizo (picante, of course). se lleva a ebullición. se deja cocer un poco y se mira la sal. y... colesterol con garbanzos en recuerdo de don benito perez galdos.

queso

en el cielo, estos montoncitos, seguro estan situados en todas las esquinas. y a su lado, en una mesita auxiliar, una botellita de vino. bien sur!

fête du fromage. etsaut. vallee d´aspa. 24 julio 2011.

licor de frambuesa

hace unos años compre, "por accidente", una pequeña planta de frambuesa. al poco tiempo la tenía extendiendose por la pared a cuyo pie la había plantado, apareciendo continuamente nuevos tallos. llegó un momento que tuve que limitar sus ansias expansion/imperialistas (de no haberlo hecho ahora andaría posiblemente respondiendo mis mails). por estas fechas da abundante fruto. en su mayor parte acaba comido por el pajarerio local (lo se, debería de colgar algunos de esos cd´s, que no escucho, para ahuyentarlos, pero soy un tipo entre enrollado y vaguete para estas cosas). aun asi me queda para ir comiendo y para hacer licor.

la receta de los licores es siempre muy particular. cosa de gusto. en este caso yo uso la 1:1. lo mismo en peso de frambuesas que volumen de orujo (blanco). y lo mismo de agua que de azúcar para el almíbar. se ponen a macerar, una semana o poco mas, las frambuesas en el orujo. se cuela y se mezcla con el mismo volumen de almíbar (frío). y otra semana/diez días de reposo. y ya está. para mas o menos dulce solo hay que variar la proporción del azúcar en el almíbar o del almíbar. está bueno.

cebollas para almorzar

cebolla babosa. famosa la variedad de fuentes de ebro. otrora imprescindible en cualquier plantero de la huerta oscense. las cebolletas, a la brasa... bocatto di (¿claudia?) cardinale. con operación de marketing y señas identitarias, los populares calçots.

arguis. 27 marzo 2011.

chiretas

chiretas, el plato estrella de los antiguos condados de sobrarbe y ribagorza. chirar (en fabla): dar la vuelta/girar/cambiar el sentido. un trozo de intestino al que se le da la vuelta y se rellena con carne (visceras del cordero y magro de cerdo) bien troceada, especias varias y una cucharada de arroz. se cose y se pone a hervir con sal, laurel... un trabajo de enanos (con perdón). mejor se compra elaborada y ya cocida. y sin problemas. (no importa se tengan dos manos izquierdas para la cocina). se cortan en rodajas (a mi gusto no muy gruesas). se pasan por huevo batido y se enharinan. se frien en aceite bien caliente. y salvo que se milite entre los que abominan de este plato de casqueria cool, a disfrutar.

migas

migas. emblematico plato pastoril. pueden comprarse preparadas. las mejores no pasan de discretitas. la receta es sencilla. el secreto, los ingredientes y el comerlas calientes.

en una sarten o similar, a la que se le ha frotado el culo con un ajo. un poco de aceite. sebo de cordero (la grasa de la riñonera), ¡básico!. chorizo, longaniza y/o retajos de jamon. una patata pequeña cortada a dados. un gajico de cebolla y parecido de algún pimiento (que si rojo, que si verde). una callena o alguna guindilla pequeña (yo, es que soy de picantes). y se pone a dorar. cuando esté se le añadirian las migas (que tendremos algo humedecidas, ¡no mojadas!!!!!). estas se hacen con pan (reseco) de los dias anteriores cortado en finas laminas (entre los diferentes cortes se suele frotar el pan con ajo). se pueden comprar ya cortadas (bien industriales o de panadería). se añade algo de sal y a dar vueltas. algo cansino, si, pero... to be or not to be. se van probando y en cuanto estan... a no descuidarse. cuchara y porron de tinto. (ganan los suyo al comerlas con unas uvas -blanca, por supuesto-).

madejas y tripas guisadas

¿indecisión (¡a estas alturas!) con la cena de noche vieja o la comida de año nuevo?. una propuesta, sabrosa y ecónomica. en las antipodas de la comida basura o las ligerezas y sofisticaciones de las nuevas cocinas y los nuevos cocineros. consistencia. madejas http://o-zurret.blogspot.com/2007/06/almuerzo-madejas.html y tripas de ternasco guisadas.

se ponen a cocer, las madejas y tripas, en abundante agua a la que se añade sal y una hoja de laurel. (convendra espumar). cuando ya esten cocidas se cortan. las madejas en lonchas de un dedico escaso (medida que vendria a equivaler a poco mas de un centimetro ya que dos o tres dedicos de vino ya es un vasito para acompañar cualquier tapeo) y las tripas en trozos pequeños.
en una perola o en una cazuela de barro (mejor esta) se pone aceite y en frio se añade (en juliana) cebolla (chalotas están muy bien), pimientos (verdes, rojos... ¡color!) y tomate. algo de sal y ¡sobretodo!!! algo de picante. pimienta negra, cayena... al gusto. que se haga. sin prisa (bajemos mientras el nivel de esa botella, no vaya a ser que se pique el vino y haya que tirarlo!!!).
se añaden las madejas y las tripas al sofrito. se le da unas vueltas. se cubre de agua (y chorradica de vino blanco). un ratico. sus chups, chups, algo de reducción y... cuando ya no se pueda esperar mas, mejor ir comiendolas. ¿porque esperar a llegar a la mesa?. que aproveche. ¡a comer con gusto!.
para los que tienen problemas de conciencia, siempre quiedará el proposito de apuntarse en unos dias a ese gimnasio por el que se pasa de camino a casa si se da una vuelta de aqui te espero (un gasto innecesario en gasolina pues no se piensa ir a pata, aunque para dos o o tres dias que se va a ir, hasta perder el complejo de culpa, solo se pierde la matricula -¡y este año es gratis!, viva la crisis!-).